微波辅助萃取（Microwave assisted extraction ），也称为微波辅助提取，是利用微波能量进行物质萃取的技术。对于无机矿物萃取机理是利用偶极分子在高频微波能的作用下，产生偶极涡流、离子传导和高频率摩擦，从而在短时间内产生大量的热量而实现萃取，对于有机物生物和天然动、植物体体含有极性水分子，利用微波场的作用下引起强烈的极性振荡，容易导致细胞分子间氢键断裂，细胞膜结构被电击穿、破裂，进而促进基体的渗透和待提取成分的溶剂化。

微波萃取制样技术的应用包括如下几个方向：